バンクーバーに移住してかれこれ14年。ひょんなことから、パティシエになりました。日々のできごと、料理、もちろん、スィーツの紹介。


by ralamartin
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ここ2日ほど

ブログを休んじょりましただ・・・。

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ここ2週間はむちゃくちゃ忙しかった・・・。

作っても作っても追いつかず・・・

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もう、10年ほどクリスマス・シーズンを経験しているけど・・・

キツイっす・・・。

うちのお客様はメンバーなのですが・・・

ワタクシ達、クラブの従業員にとって、メンバーは神様仏様でして・・・


そりゃ、そうですよね~

メンバー様達の会費で私達

お給料をいただき・・・

家を買えたり

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御まんまを何不自由なく食べれて

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生活しているのですからね。



なので、メンバーが要望することは、なんでも聞かないといけません!

ワタクシの場合はデザートだけなんですけど・・・

デザートバッフェでも

“クリーム・ブルレが食べたい。”

と言われれば

“ハイ、承知しました!”

とすぐにデザートテーブルに持っていかないといけません。

“ティラミス、ある?”

と聞かれれば、

“もちろんですとも!”

と言って、持っていかないといけません。

でも、この時期、たくさん作っても、食べつくされるときがあり・・・

“Mrs. xxx様、あいにく、クリームブルレは今日お出しした分でなくなってしまいました・・・。クリーム・キャラメルなら、すぐにご用意できますが?”

と言わないといけないときがあります。

“あら、そう・・・。残念だけど、しょうがないわね。”

という人もいれば、

“どうしても、今日、クリーム・ブルレを食べたいのっ!”

とダダをこねる方もいらっしゃいます。年配者に多いかな。二度わらしだから、しょうがないねぇ~。



で、

今日はDicken’s Brunchと言って

うちのクラブ(会員制のプライベート・クラブ)の伝統でもある、クリスマス・ブランチの日でした!

毎年、このディケンズ・ブランチが終わると、私達のクリスマス・シーズンも終わったなぁ~と感じます。

クリスマス・シーズンのピークが終わったと・・・。


予約は昨日の時点で450人。

うちのシェフはいつも予約の数を大げさに言ってるので・・・

“まー、ええとこ、400人くらいやろ。”

とペーストリー番長の私は、CさんとT子どんに言っていたのですが・・・

なんと、519人、お客様がいらっしゃいました!

今までで、最高の数かもっ!

でも、すべて、スムーズにいきました。

よくやったね~

CさんもT子どんも!

ありがとよ~!

で、

うちのクラブのバッフェの様子をアップしま~す!

サラダや冷たい前菜系

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温かい食べ物。ベーコン、ソーセージ、スクランブル・エッグ、エッグ・ベネディクト、ハッシュド・ポテト、シーフード・ニューバーグ,Dim Sum(飲茶)、もちろんターキー(七面鳥)等など・・・。結構な種類があります。(ふたが閉まったままの写真でスンマセン!もう、ドア・オープン直前だったもんでして・・・)

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カービング・ステーションには・・・・

ロースと・ビーフと

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ロースト・ハム

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そして、

私達のデザート・バッフェ!

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今日は、チョコレート・ファウンテンも置きました。子供たち、こういうの好きだからね~。


ジュース・ステーション
ウェイトレス、ウェイターが忙しそうに動いちょりまする。

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そんなこんなで、忙しく動き回ったひでしたが・・・

無事、終わりやんした!

今年もこれで終わった!って感じがします!

でも、519人やったとは、達成感がありますわぁ~。

Fumi
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by ralamartin | 2009-12-21 12:12 | 仕事
みなさんにとって

ちょっくら、小腹が減ったときのおやつって何ざんすか?

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チョコレート・バーとか・・・

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ポテトチップスとか・・・

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キャンディーとか・・・

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ドーナツとか・・・

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はたまた

食べやすいカップケーキとか・・・

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ワタクシの場合・・・

一日中、甘いものに囲まれているので・・・

甘いものは食べる気になれないので

だんぜん、ポテチ派!

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なんで、こんなことを書くかといいますと・・・

この間、スカイトレイン(バンクーバーの電車)に乗っているとき、隣のアジア系(喋っている言葉から察するに韓国人)の女の子が・・・

歳はだいたい20代前半

細身の可愛らしいお嬢さんでした。

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おもむろに、ステキなヴィトンのバックから、なにやら出して食べていらっしゃいました。

“小腹がへってるのね~”

と思って、ふと、彼女の食べているものが気になり、チラッと見ると・・・

なんと

食べていたのは・・・

焼き芋!b>

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思わず、二度見っ!

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この時代に・・・

それも麗しきお嬢さんが

焼き芋がおやつとは・・・。

個人の好みや自由ですから、焼き芋でもいいんですよ~ 

繊維たっぷりで美容にもいいからさぁ~

でも、吉本新喜劇みたいにこけそうになりやんした・・・

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なんでやねん!焼き芋かい!

いいんだけどね~。

チョコレート・バーとかチップス系は見たことあるけど・・・

焼き芋の携帯おやつは、お初にお目にかかったモンで・・・

Fumi嬢としては、驚き!

うちのおばあちゃんの世代のおやつだよ~。


で、翌朝、職場のCさんにこのことを話すと・・・

ちょっと笑みを浮かべながら・・・

“韓国の子ってそうですよね~。なんでやろ?”

と・・・。

なんでも、おやつは地味~だそうです。

そこで、ワタクシ、思い出しました。

うちの会社のフロントデスクで働いている韓国人の女の子・・・

可愛らしい子で、

なんでも、お菓子作りが好きとかで・・・

ワタシに親しくしてくださるのですが・・・

何年か前のクリスマスに、

“Fumiさ~ん!韓国のお菓子を作ったから、クリスマス・ホリデーに食べてっ!”

と可愛らしいラッピングに入れてプレゼントしてくれました。

甘いもの苦手なんだけど・・・

“ありがとね~、J!”

と頂きました。

家に帰って、何が入ってるかな~と楽しみに開けてみると・・・


中に入っていたものは・・・

干し柿

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でした・・・。


いや~、いいんですよ~。

でも・・・


地味~やねぇ~。

ちょっと、ひいてしまったワタクシ・・・。


干し柿がおやつかぁ・・・

これまた、うちのおばあちゃんやおとんの世代のおやつやで~。


いいんですけどね・・・。

こういう人あまり見たことがなかったから・・・。


でも、韓国の女の子では、よくあるらしい・・・。

バンクーバーは、いろいろな国の人がいるから、面白いっ!

韓国って、日本からあんなに近いのに・・・

家庭のお菓子って、地味~なんざんすね~!

Fumi


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by ralamartin | 2009-12-18 14:26 | 独り言

ワタシの変な癖 1

みかんのおいしい季節になりましたね~。

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さて、今日は、このみかんを食べるときの私の癖を紹介したいと思います。

でも、こういう食べ方の人、世の中、多いんじゃないかなあ~

と私は思うのですが・・・

“変だ!”

と言われたので・・・紹介しておきます・・・。

まずは普通に皮をむき・・・

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二つに割り、その中で大きいのと小さいのを分けます。

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そして、小さいのは先に食べ・・・大きいのを見比べて

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一番大きいのを選びます。

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そして、それを最後に食べる!

最後は、一番大きい房のを食べて、満足感を得たいの~っ!

時々、アクシデントで、間違って2番目に大きいのを食べた時にや~・・・

何だか、腑に落ちないので・・・

もう一個、みかんをむいて・・・慎重に一番大きい房のを最後に残して食べます・・・。

そうしないと、気がすまないのだ!

やはり、変かなぁ~。

Fumi
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by ralamartin | 2009-12-17 14:20 | 私の変な癖

金魚ランチ 3

金魚・・・


あんた、好っきゃな~



なんていわれそうだけど・・・


金魚


好っきゃねん!


060.gif060.gifやっぱ好っきゃねん~やっぱ好っきゃね~~~ん、悔しいけどあか~ん、あんたよー忘れられん~060.gif060.gif

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あー、久しぶりに、たかじん、聞きたくなったな~。じんちゃん、いいよね~。


おっと、話が脱線した・・・。


で、

金魚のランチ。


月曜日の昼ですが・・・

結構なお客さんでにぎわっておりました。


オフィス街から離れているのに・・・


てことは、みんな、ここに、目的を持って食べに来てる!


昼の顔が兵藤ゆき似のシェフが、ウェルカムしてくれました。

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オーダーしたビールもシェフ直々に持ってきてくださいました!

忙しかったから、シェフ自らもホールを助けていらっしゃいました。えらいね~。

で、

フレンチーがオーダーしたのは、豚の角煮丼。温泉卵が上に乗っかってます!

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温泉卵を豚の角煮とごはんに混ぜて食べると、鬼おいしぃ~っ!(←ギャル風)

アップの写真。

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ワタクシが食べたのは・・・

前から、目を付けていた、ひつまぶし。

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ひつまぶしのアップの写真。

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半分くらいまで食べたら、薄味のだしで、お茶づけっぽくして食べます。これが、また、違う感覚で食べれて、010.gifトレビア~ん010.gif

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やっぱり、今回も、文句なくどちらもおいしかったです~。

フレンチーとも言っていたのですが・・・

ここのごはん(お米)がおいしい・・・。ワタシもフレンチーも、普通、ごはん粒はあまり食べないのですが・・・ここのは、なぜかバクバクと食べれてしまう!不思議だね~と2人で話し合いました。何か、秘密があるのかしら?んーっ!

やっぱ、ここの料理は美味しいね!と確認しあった私たち。

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美味しいものを食べて機嫌がよくなった私たちは・・・

スペシャル・デザートの

酒かすのクリーム・ブルレを頼みました。

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とても美味しかった!酒かすとカスタードってあうのね~。

細かいことを言うと、酒かすだからしょうがないんだけど・・・舌触りが若干悪いかな~。でも、味は最高~!

眠くなってきたので、この辺で・・・

Fumi
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by ralamartin | 2009-12-16 15:57 | レストラン バンクーバー

突撃!うちの晩ごはん2

昨日はワタシの休日・・・

ということで、晩ごはんを作る羽目になりました・・・

いつもはフレンチーの役目なのですが・・・(彼の方が先に帰宅するので011.gif

ワタクシ・・・

日本のオヤジのように、

美味しくないと・・・

いちいち

コメントを出すので・・・

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“なんで、このマッシュルーム・クリームソースは甘いのか?”

“こしょうを入れすぎや!”

“マヨネーズ入れすぎでギトギト。おいしくない。”

“野菜、湯がきすぎ。”

等など・・・。

かわいそうだけど、食べ物はワタシにとって大事なの!

で!

ワタシが休みの日になると、フレンチーは晩ごはん作り開放!

ワタシが作らせてもらいました。

って言っても・・・

特に凝ったものを作るわけじゃないんですけど・・・

冷蔵庫に、この間スーパーストアーで買ったPappardelleというきしめんのもっと幅が広くなったようなフレッシュ・パスタがあったので、それを賞味期限が切れる前に使ってしまおうと思い、シンプルなパスタ料理を作りました。

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ガーリックと少し玉ねぎ、ベーコンをソテーして、クリームを足して少しとろ火で煮込み(5分くらい)
湯がきたてのパッパデレ・パスタをこのソースとパルメザンチーズに絡めて・・・
グリーンピーを散らして出来上がり!

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この日はスーパーでステーキ肉の美味しそうなのが手に入ったので

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カンタンなステーキ!

塩コショウをしっかり振って、バターと油で美味しく焼き上げました!

カンタンなマッシュルームソースも作って、ステーキに添えました。

晩ごはん
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何の変哲もない晩ごはんですけど・・・

フレンチー

おいしい、おいしいといって食べてくれました。

美味しいものを食べて機嫌もよくなって(←単純なヤツ!)

鼻歌を歌いながら、お皿洗いとキッチンの掃除もしてくれました。

やっぱり、うちの亡くなったお婆ちゃまの名言、

“おいしいものをあげたら、人は言うことを聞く。”

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あれは、本当ですなぁ~。

Fumi
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by ralamartin | 2009-12-15 03:06 | 家ごはん
もう、ほぼ一週間も前のことになるのですが・・・

久しぶりにOctpus Garden(←クリックすると、リンクします)へ行ってきました~

フレンチーのお姉さん達が夏に来られたときに、行って以来かなぁ~。もう、3ヶ月以上も前のことだわっ!

オクトパス(省略してこう呼びます)は、ワタクシがまだ麗しき(?)花の(?)女子大生の頃、一年休学して、カナダに語学留学に来たとき以来、お邪魔してます。ということは・・・すごい前ですね~。16,7年くらいかしら・・・。友達のY子がひいきにしていたレストランで、一緒に行ったのを思い出すなぁ~。オーナーのSさんも私たちも若かったね~。

で、

そのY子とフレンチーと3人で久々にオクトパスへディナーへ。

おまかせでお願いしました。

もう、長い付き合いなので、私たちの好きなものがどんどんと出てきました。

まずは・・・

生牡蠣   左がMiyagi 右が・・・確か・・・ファニー・ベイとか何とか言う名前でした。
Miyagiのほうが、断然、おいしかった~。
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柿のパン粉で上げたもの。熱々できたんだけど、食感、味的にかぼちゃのようでした!こんな感覚で柿を食べたのは初めて!これも、おいしかったよ~。(写真がぶれてて、メンゴよ~!) 
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あん肝ダス!ん~~~ん!
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汁物。ロブスターの殻でだしを取って、豆乳と白味噌かな? 中に鯛の白子が入ってまーす!母ちゃん、うまがったよ~。(←おしん風)
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鯵のお造り。Sさん、私たちの鯵好きをご存知なのよ~。
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お刺身。一番奥がグイダック(ミル貝)、奥から二番目が鯛と銀鱈の刺身、手前から二番目がハマチとマグロの刺身、そして手前がウニ!どれもこれも、トレビア~ン!010.gif
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雲丹シューター グジュグジュとお箸の先で混ぜ混ぜして、一気に飲みます!オイチィ~よ~!Y子の大好物。私たちも好きだけど、彼女は相当好きらしい・・・。2杯飲んでました・・・。(←妊婦の友達に、彼女の分まで飲むように頼まれたらしい・・・ふふ)
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神戸牛のステーキ。ガーリック・チップスがステーキと合いますねぇ~。雲丹のリゾットと。
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雲丹のリゾットのアップ
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先ほどの、鯵のお造りの骨の部分。ここでは、こうやって、油で揚げてくれて、無駄なく食べさせてくれます。カルシュームいっぱいじゃよ!
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フォアグラ握り!フレンチーとワタクシの大好物!フォアグラちゃんの下にあるのは、薄切りのマンゴーちゃん。
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Okey Dokey Roll。スイスチーズとかマグロとかお野菜で巻いてあります。本来は、千歳飴みたいに、人の顔になってるのですが・・・その日のOkey Dokeyはあまり人の顔にみえなかったなあ~。これ、フレンチーの大好物なのでっす。
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デザートのプリン。デカイっ!Sさんの手作りダス!甘いもの好きのフレンチーは、そそくさと自分の分を終え、ワタシのプリンをアタ―ック!ほとんど奪われました・・・。
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最後に、オクトパスのガミー。
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最近、金魚に浮気をしていたけど・・・・


やっぱ、Sさんの料理も毎回違う思考のものが出てきて満足満足!どれも、お上品な味付けで美味しかったダスよ~。今年中にもう一回、行けたらいいなぁ~。


*****雪だー!*****

朝、買い物に出かけようと外を出ると・・・・

雪が降ってるではありませんか!

結構積もってる!

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買い物から帰ってくると・・・・

積もってきてます・・・!
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綺麗だけど・・・・

バスが(勝手に)来なくなるから・・・

通勤に困る!


Fumi
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by ralamartin | 2009-12-14 14:55 | レストラン バンクーバー
今日は昨日にも増して大忙しだったダス・・・

これこそ・・・

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目が飛び出るほどの忙しさ!


作れども作れども・・・


生産が・・・追いつきまへん!



でも、忙しいのは、会社に利益をもたらしてくれているという証なので


がんばりまっす!



こんな、クソ忙しいときに、


ワタシの癇に障るオナゴが2人ばかりおりました。


短気な私は・・・


ほんの3年位前なら


やっさん状態・・・

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でも、マネージャークラスになったワタクシは・・・


そう、怒鳴ってばかりもいられないので・・・


クールに、問題解決だけを考えて行動を取るようにしているのですが・・・


今日のあの2人のオナゴの行動には


久しぶりのFumi節が炸裂しそうだったわっ!


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それは・・・


忙しい、ランチの時間に起こりました・・・


今日は、ランチパーティーが5件、ランチ・ビュッフェ100人が1件 プラスレストラン、夜のビュッフェ200人が2件、そして明日明後日の仕込みと、目が飛び出るほどの忙しさでした。


昼の12時半・・・


忙しさのピークのときに・・・


あほオナゴNが

N: ”来週の金曜日に14人の予約があって、セットメニューにしたいんだけど、デザートを2種類何にするの?”

と、いきなり、何の前ぶれもなく聞いてきました。


ホントに忙しかったので。


ワタシ: ”今、忙しいから、後でまた聞きにきてくれる?”

と言うと・・・・

コイツ、こんなことを言いました・・・・

N: ”マネージャーのTは今すぐメニューが欲しいの!”


おい、コラ、今、何いうた?

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マネージャーのTが言うたから、ワシがお前の言うことを聞かなあかんのか!




ふざけろ!おのれ、わしをなめとんのか!


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Tがワタシよりも肩書きが上で、レストランの総マネージャーだから、

一日のうちで一番忙しい時間に、

そんな邪魔をしてええと思っとのか!

間抜けなNは、“総マネージャー”のTのことをすごく恐れていて・・・


NにとってTの言うことは絶対服従!


封建時代じゃないんだからさー!


で、このNは話にならないので・・・


行動の早いワタクシ・・・・


速攻

Tのオフィスに


殴り込みじゃー!(←一人で・・・寒むー!)


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オフィスのドアを叩くも・・・


(彼女にとって)ラッキーなことに、Tはいませんでした・・・。


感情的になって怒ったりはしないけど・・・・


一年のうちで一番忙しい時期に、


一番忙しいランチ時間に、


セットメニューの案を聞きにくるか!どアホ!それも、そのメニューを今すぐくれだと!


パーティーが明日とか、今晩とかなら分かるんです。


でも・・・


来週だろ!ボケ!


Power Harassment(パワハラ)か!


今日は、隠れていたのか、このTを見なかったけど


来週、絶対に問い詰める。



涼しい顔で


“なぜ、あなたが言ったから、私があの忙しさの真っ只中で、急ぎでもなかったメニューを言わなければならなかったの?あなたが、ワタシより肩書きが上だと思っていらっしゃるからかしら?それにしても、あの状況でああいう行動ができるなんて、品格のあるマネージャーなら、あんなことはできないことねぇ~ホホホホ~037.gif

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まっ、こんな、意地悪なことは言わないけど・・・想像だけ・・・

ハッキリと、こういう状況のときにああやって変な訳のわからない理由で圧力をかけられてもどうかと思うということは、言います。ハイ、そういうのは止めてくれと。


これで分からなかったら・・・


私はこういう人とはトコトン戦いまっせ~!


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Fumi
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by ralamartin | 2009-12-12 16:06 | 仕事

忙しくなってきたぞ~!

忙しいっす・・・


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職場のCさんも、T子どんも、レイモンドと4人で働き蜂のように働いているけど・・・


仕事が終わらない!


次々やって来るっ!


でも、この、不景気な世の中で、仕事があるということはありがたいことでごぜーます。


感謝、感謝!


プラス・・・


ワタクシ、今、別個で違うプロジェクトがありまして・・・


締め切りが1月9日なので、今はその準備で頭がいっぱいです。


それが何かは、それが終わってから、お知らせします。



結構、ワタシの人生を左右するかなぁ~。


でも、このプロジェクトがdidn't work(上手く行かなかったら) なら、


“違う角度で攻めろ!”


ということだと思うんです。


道は一つじゃないのだ!


ワタシはお菓子の表現者、Pastry Artの表現者として、自分の信じてることを妥協するつもりはないし、


業界の偉い人の好みのものを作って、ヨイショして、その座を勝ち取ろうとも思わない!



だから・・・


060.gifこれでいいのだ~060.gif


060.gifアッ、これでいいのだ~060.gif


ボンボン Fumiボン、 Fumiボンボン~!060.gif

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このプロジェクト、通らない可能性のほうが大きいけれど、


でも、全力を尽くします!


それで、上手く行かなかったら、それはサイン!


違う方法で行けと!


道は必ずある!


Fumi
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by ralamartin | 2009-12-11 12:57 | 仕事

蟹、食べたい~っ!

友達のS姐さんから、E-mailが送られてきまして・・・


越前ガニを食べに行かれたとのこと・・・。


あまりにも美味しそうだったので・・・


今日はブログにアップしま~す!



バンクーバーにいる人は、ヨダレが出るかも~。(タオル、用意してくれやっしゃ!)

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アタシャ、よだれがダラダラでしたよっ!

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冬の日本は寒いから・・・


特に家の中が・・・。



こちら北米のように家中を温めないから・・・


トイレに行くときとか、超~寒い!

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特に、ワタクシの出身地、京都は盆地なので、



夏は蒸し暑く・・・



冬は底冷え・・・


骨の芯まで冷えるのじゃ・・・



だから、クソ暑い夏と寒い冬は里帰りをしないのだっ!



でも、この蟹を見て・・・




“日本の冬もええなぁ~。”


と考え直した・・・。


食べ物の威力ってすごいわねっ!(←ワタクシだけかしら、ホホ~037.gif


こちらがその写真で~す!

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いかがでしょうか?


おいしそうですね~。


S姐さん、写真、ありがとうございました!029.gif


バンクーバーにもDungeness Crabという種類の蟹があります。

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これも結構おいいしいですよっ!

でも、日本みたいに、ご丁寧に、それも綺麗に食べやすいように剥いてないんだよね~。

でも、焼いても、蒸しても、炒めても美味しい蟹なんだよ~ん。

嗚呼~!蟹鍋、食べたくなった・・・。011.gif

Fumi
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by ralamartin | 2009-12-08 15:00 | 独り言

かっぱえびせんと牛乳

私の大好きなブログのブログの一つで、よくワタシのブログにもコメントをくださる、Liliaさん(←クリックすると、リンクします!とても楽しいブログですよ~!)が少し前に、“だまされたと思って、一度食べてみなさい”(←クリックすると記事にリンクします!)という記事を載せていらっしゃって、かっぱえびせんに牛乳をかけて食べると書いていらっしゃって・・・食に関してはオープンなワタクシ・・・このようにして食べるとは聞いたことがありませんでしたが・・・興味をそそられるではないですかっ!試してみないわけにはいきましぇん!

で!


今朝、やっと試してみましたよ~ん!011.gif


スーパーで買った、かっぱえびせんのバッタモンぽいやつ。
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カナダは公用語が2ヶ国語あるから(英語とフランス語)、英語だけでなくフランス語表記もしないといけないのだっ!

えびせん。久しぶりやなぁ~食べるの・・・・!12,3年ぶりかなぁ~。
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牛乳にかける前に、一個食べてみる・・・

んー・・・なんか、思ったよりも塩味がしない・・・海老の味も・・


止められない止まらない、かっぱえびせん060.gif


の味じゃないっ!

似てるけど、ちゃう!


ま、しゃーない・・・。


で、牛乳をかけてみました。
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牛乳をかけた後、パチパチ、プチプチ、音がする・・・。

かっぱえびせんに牛乳がしみ込んでるんかな。

音まで楽しめるなんて!スゴイ!


カリッとした状態の、かっぱえびせんのシリアル風を食べました。

おっ!これは、なかなか美味!牛乳と海老の味のコラボがなんとも言えない、いい味出してますなぁ~。

もうちょっと、えびせんがフニャ~となるまで待ちます。

で、フニャっとしたシリアル風のえびせんは・・・

ビシソワーズみたいな、冷製スープっぽくて、おいしい!

もうちょっと、塩味が欲しかった感じですが・・・

今度は、日本のえびせんで試してみたいと思いま~す!

皆さんも、試してみてねっ!034.gif

Fumi


****今日のケロやん****

ワタシ: ”ケロや~ん!一応、最初の段階の決心が着いたけど、どうかなあ~。”


ケロやん: ”えっ?俺、本読んでんだけどぉ~。あ、あの件・・・・いいんじゃないの~。ダメなら、違う道を行けばいいだけの事さ。”

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ワタシ: “そうだね。肩を張ることないよね。ダメになったって、違う道があるよねっ!”


Fumi
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by ralamartin | 2009-12-07 15:01 | 仕事