バゲット レシピ
2010年 02月 01日
バゲット(ハード系パン)のレシピと作り方を載せます~。
モナさんとMidasjennyさん、せっかく、Kichenaidをお持ちなのに、使う機会がないとのこと。もったいない~っ!Kichenaidほど、お菓子作りやパン作りに役立つ機械はないのですよ~。(パスタ生地も作れちゃうよん~)
【材料】
強力粉・・・500g
ハチミツ・・・5g
インスタント・ドライ・イースト・・・5g
塩・・・10g
水(ぬるま湯)・・・330ml
【作り方】
ワタシは、この、ドライ・イーストを使いました。水に溶かしたりせずに、そのまま、強力粉と混ぜて作れるので、超カンタン、楽チン!
Kitchenaidのボウルに、強力粉、イースト、塩を入れます。
(注)塩とイーストは離したところに入れてください。近くに入れて混ぜると、イーストの働きが塩のせいで弱まります。
別のボウルに、ぬるま湯330mlとハチミツ5gを入れて、蜂蜜が溶けるまで混ぜます。
ハチミツをあわせたぬるま湯を、強力粉が入ったボウルにそそぎ入れます。
写真のフックを機械に取り付けて
よく混ぜます。だいたい、5分くらい。
生地を一つに丸めて、大きなボウルに入れ、サランラップをかぶせて、室温で1時間かそこら、一次醗酵をします。室温によって、醗酵の速度が変わります。冬は寒いので、時間がかかるかもしれませんね。だいたい、2倍の大きさになるのが、目安です。
醗酵、出来上がり。すごく、膨らんでます!
醗酵終了の目安、膨らんだ記事に、こうやって、指で突っついて、穴が戻ってこなかったら、終了の合図。
生地を3つに分けて、ボール状にします。
そして、ラップを被せて、ベンチタイム(10分くらい)
ベンチタイムは、生地をリラックスさせ、バゲッとの形を整えやすくするためです。
うちは、フレンチーが、ものすごくパンを食べるので、もう1レシピ作ったので、普通のカンパーニュ用に、丸めたものを。そのまま、ラップを被せて、室温で2次醗酵。
バゲットの形に整えます。
そして、ラップを被せて、室温で2次醗酵。だいたい、30分から40分くらいでしょうか。これまた、季節によって違うので、元の生地から2倍の大きさになるまで、待ちます。
両方とも、二次醗酵が終りました。
オーブンを430F(210C)にセットします。
クープ(切り目)をナイフかカミソリで入れます。スチーム用に別のトレイに湯銭をはって、オーブンに入れます。外皮をパリッとさせるためには、この、スチームが不可欠です!
そして、オーブンに入れ、焼きあがるまで焼きます。家庭用のオーブンだと、バゲッとの場合、上だけ焼き色が着きすぎるので、ある程度上が焼けたら、パンをくるっとまわして、下の部分を上にして、再びオーブンに戻して焼きます。
出来上がり
そんなに、難しくないのですが・・・文で説明するほうが難しい・・・。直接、手取り足取り教える方が、カンタンです・・・。こんな、下手くそな説明で理解していただければ、ありがたいです・・・。
今日も、出来上がりをサンドイッチにして食べました。
今回はバターとプロシュート(生ハム)。
やっぱ、手作りは美味しいっすわ。噛み応えもあり、ワインと一緒にごっつぁんでした。
Fumi